Retró szendvics - házi kenyérből

 A Szilveszter elengedhetetlen része a retró szendvics, gyerekkorunk nagy kedvence.

Szinte minden ünnepen, névnapon, szülinapon megjelent, el sem lehetett képzelni nélküle a bulit. 🙂
Manapság én már nem készítem olyan gyakran, mint anno anyukám, de időnként kiköveteli a család. Így idén Szilveszterkor nálunk ez is az asztalra kerül majd.
Én most elvetemült módon sütöttem hozzá zsúrkenyeret, de természetesen a boltban vásárolt kenyér is tökéletes hozzá. 🙂

Retró szendvics - házi kenyérből 

Videó!

Hozzávalók:

A kenyérhez:
     • 550 g liszt
     • 150 g langyos tej
     • 2 tk cukor
     • 30 g friss élesztő
     • 1 tk só
     • 150 ml langyos víz
     • 1 tojássárgája + 1 tk tej

A feltéthez:
     • 4-5 ek vaj
     • 30 szelet téli szalámi
     • 3-4 főtt tojás
     • 3-4 csemege uborka
     • 3-4 marék reszelt sajt
     • 1-2 ek Piros Arany

Elkészítés:

A tejben elkeverünk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 10 percet pihentetjük.
Egy tálba tesszük a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a vizet és a felfuttatott élesztőt.
Alaposan összegyúrjuk és 30 percet pihentetjük.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk és feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és egy konyharuhával letakarva újabb 30 percet pihentetjük.
A kenyeret lekenjük egy tojássárga és 1 teáskanál tej keverékével.
Előmelegített 180 °C-os sütőben 30 perc alatt készre sütjük.
Amikor a kenyér teljesen kihűlt, felszeleteljük. A szekpleteket megkenjük vajjal, tetszés szerint rátesszük a szalámit, a főtt tojást és a csemege uborkát. Megszórjuk reszelt sajttal és teszünk rá pár csepp Piros Aranyat.

Kolbászos töltött kenyér

A következő recept egy igazán laktató és szívmelengető finomságot mutat be.

Egy buliban, egy családi összejövetelen, vagy akár egy hétköznapi estén is jó választás, ha valami finomat akarunk enni. Nálunk a kislányom kedvence. 😊💕

Kolbászos töltött kenyér 

VIDEO RECEPT!!!

Hozzávalók:

A tésztához:
• 250 g liszt
• 150 ml langyos tej
• 1 tk cukor
• 15 g friss élesztő
• 1 mk só

A töltelékhez:
• 100 g puha házi kolbász
• 100 g Mascarpone
• 65 g magyaros vajkrém
• szükség szerint só, bors
• 50 g reszelt sajt

A sütőformához:
• 1 ek olíva olaj

A lekenéshez:
• 1 tojás

A tetejére:
• 1-2 ek szezámmag

Elkészítés:

A tej feléhez keverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.
A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és alaposan kidagasztjuk. Nem ragadós, rugalmas tésztát kell kapnunk.
Meleg helyen 30 percet pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket.
A kolbászról lehúzzuk a héját, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a Mascarponét, a magyaros vajkrémet, majd egy villa segítségével összedolgozzuk.
Amikor megkelt a tészta, téglalap alakúra nyújtjuk. A felső kb. 1/3 részét 1 centiméterenként bevagdossuk.
A szabadon maradt részére kenjük a kolbászos tölteléket és megszórjuk reszelt sajttal.
A tésztát feltekerjük, majd egy kiolajozott, sütőpapírral bélelt sütőformába tesszük.
Újabb 30 percet pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A kenyér tetejét lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.
30 perc alatt készre sütjük. 

Töltött Ciabatta

 Ma egy ízletes töltött ciabattát készült nálunk, ami tökéletes egy gyors uzsonnára vagy vacsorára. 

Néhány hozzávaló felhasználásával egy tökéletes, ropogós finomságot varázsolhatunk az asztalra. 

Töltött Ciabatta 

VIDEO!!!

Hozzávalók:

     • 1 Ciabatta

     • 2-3 ek zöldfűszeres krémsajt

     • 5-6 szelet tetszőleges szalámi

     • 4 szelet paradicsom

     • 6 szelet Mozzarella

     • 1-2 marék Rukkola

     • 1-2 marék reszelt sajt

     • 1-2 csipet olasz fűszerkeverék

     • csipet só

Elkészítés:

A kenyér felső részét egy késsel körbe vágjuk, majd kiszedjük a belsejével együtt.

Egy kanál segítségével a kenyér belsejébe kenjük a krémsajtot.

A krémsajtra helyezzük a szalámit, a paradicsomot és a Mozzarella szeleteket.

Teszünk rá a Rukkolából, majd az egészet megszórjuk reszelt sajttal.

Ízlés szerint megszórjuk fűszerkeverékkel és egy pici sóval.

Előmelegített, hőlégkeveréses 200°C-os sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

Fehér kenyér

Ez a kenyér recept nem az én érdemem, a sógornőmtől lestem el. Hihetetlenül finom, kívül ropogós, belül pihepuha. 

Én mindig fél adagot sütök, mert az egész adagból óriási kenyér lesz. Úgyhogy ebből a receptből hozzávetőlegesen 1 kg-os kenyeret kapunk.

Kissé időigényes a hosszú kelesztési idő miatt, de megéri. 

A sütést megelőző este készítjük el az előtésztát, majd másnap reggel fogunk hozzá a kenyérhez. 

Kezdő háziasszonyok is bátran készítsék el, a siker nem fog elmaradni. 😊 

Az eredeti recept -ami ennek a duplája- a Cookpad-en található Tökéletes fehér kenyér néven.

Fehér kenyér 

Hozzávalók:

Az előtésztához:

• 125 ml víz 

• 125 g búzaliszt 

• 20 g friss élesztő 

• 1 ek étolaj 

A tésztához:

     • 600 g búzaliszt 

     (a liszt az egyetlen, ami nem az eredeti receptben írt mennyiség fele. Az eredetit nézve csak 500 g lenne, de nekem az mindig kevés. Így megtoldottam még kb. 100 grammal, úgyhogy nekem így volt tökéletes. Célszerű fokozatosan adagolni a lisztet, mert minden liszt más.)

     • 13 g só 

     • 1 ek étolaj 

     • 5 g porcukor 

     • 255 ml langyos víz 

Elkészítés:

A sütést megelőző este készítjük el az előtésztát. 

Pár perc alatt összekeverjük a hozzávalókat egy tálban úgy, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk. 

Egy zacskót húzunk a tetejére és éjszakára pihenni hagyjuk a konyha pulton.

Másnap egy robotgép üstjébe tesszük a tészta hozzávalóit és beletesszük az előtésztát is.

Jó alaposan, kb. 10 perc alatt kidagasztjuk.

Fényes, nem tapadós, jól kezelhető tésztát kell kapnunk. 

Fontos, hogy a gyúrás után már ne érje liszt, mert így lesz szép fényes a megsült kenyér felülete. 

Meleg helyen letakarva 30 percet kelesztjük. 

Én a robotgép üstjére rá szoktam húzni egy műanyag fürdősapkát és 30 fokos sütőben kelesztem. Nem kell végig mennie a sütőnek, elég az első 4-5 percben. Természetesen ez csak a hűvösebb időszakban van így, a nyári melegben rábízzuk az időjárásra a kelesztést. 🙂

Ezután átgyúrjuk a tésztánkat és újra pihentetjük 45 percig. (Szintén a sütőben.)

A megkelt tésztát gyúródeszkára tesszük és megformázzuk.

A sütőedény alját lespricceljük vízzel és kibéleljük sütőpapírral. (Én kacsasütő tálat szoktam használni.) 

A sütőpapírra helyezzük a kenyeret és egy éles késsel bevagdossuk. 

Még 30 percet kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 230 °C-ra. 

Az edény tetejét is lespricceljük vízzel, majd oda is sütőpapírt helyezzünk. Rátesszük az edényre a tetőt és 40 percig sütjük a kenyeret.

Ezután fedő nélkül sütjük tovább, amíg szép aranybarna nem lesz. Ez kb. 10 perc, de azért figyeljünk. 

Az elkészült kenyeret rögtön lespricceljük vízzel, így szépen elkezd majd cserepesedni.

Ezután egy rácsra tesszük és ott hagyjuk kihűlni. 

Virslivel töltött bundás kenyér

 Ezt a receptet akkor szoktam előkapni, mikor valami gyorsat és finomat kell hirtelen az asztalra varázsolni. Gyerekek, felnőttek egyaránt szeretik egy kis ketchuppal vagy majonézzel. 🙂

Virslivel töltött bundás kenyér 

Hozzávalók:

     • 16 szelet toast kenyér 

     • 8 db virsli (nálam juhbeles, hosszabb fajta volt)

     • 2 szelet sajt (vagy annyi, amennyit 16 vékony szeletre tudunk vágni)

     • 4 db tojás 

     • 3 ek tej

     • só, bors 

     • 300 ml olaj a sütéshez 

Elkészítés: 

A kenyér szeleteket egy sodrófa segítségével jól kilapítjuk.

A virsliket félbe vágjuk, majd hosszában is be vágjuk. 

A virsliken vágott résekbe beletesszük a kis sajt szeleteket.

Minden virslit egy-egy kenyérszelet szélére helyezzük, majd szorosan feltekerjük. Rögzíthetjük fogpiszkálóval, úgy egyszerűbb lesz a tojásba forgatni.

A tojásokat egy edénybe ütjük, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tejet. Alaposan felverjük. 

Egy magasabb falú serpenyőben elkezdjük hevíteni az olajat. 

A kenyér hengereket megforgatjuk a tojásban, majd az olajba tesszük. Ügyeljünk arra,  hogy azt az oldalát tegyük először az olajba, amelyik szét tud nyílni! 

Néha megforgatva sütjük, hogy minden oldala szépen megpiruljon. 

Amikor elkészült, papírtörlőre tesszük lecsöpögni, aztán melegen tálaljuk. 

Melegszendvics gazdagon

 Ez a szendvics a kislányom kedvence, szíve szerint minden reggelire ezt enné. 🙂

Néha, amikor kirúgunk a hámból három emeletesre készítem. Olyankor az ebéd is bőven ráér. 😉

Melegszendvics gazdagon

Hozzávalók: 

• 2 db szeletelt toast kenyér (nagyobb)

• 1 ek vaj

• 1 szelet gépsonka (vagy amilyet szeretünk)

• 1 kis marék póréhagyma 

• 1 szelet kápia paprika 

• 1 szelet sajt

• 1 kis marék reszelt sajt

• 1 tojás 

Elkészítés: 

A sütőt előmelegítjük 200C°-ra, hőlégkeverésen. 

Az egyik kenyér belsejét kivágjuk egy kör alakú nagyobb szaggató formával, vagy egy pohárral,  vagy simán akár késsel is.

Az egészben hagyott kenyeret megvajazzuk, rátesszük a sonkát. 

Megszórjuk apróra vágott póréhagymával és paprikával. 

Rátesszük a sajt szeletet.

A kilyukasztott kenyér mindkét oldalát megvajazzuk, majd rátesszük a másik kenyérre. 

Körben a tetejét megszórjuk reszelt sajttal úgy,  hogy a kivájt lyukba lehetőleg ne menjen.

Bele ütjük a tojást és picit megsózzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 

A kivágott, kör alakú kenyér darabkát is megvajazzuk, és megszórjuk egy kis reszelt sajttal. A szendvics mellett megsütjük,  jó lesz a tojásba mártogatni. 🙃 

Sütőtől függően kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Ír szódás kenyér

 Ez az a kenyér, ami mindig kihúz a bajból, ha nincs itthon semmi pékáru. Szépnek semmi esetre nem nevezném (fotózni is szörnyű volt). 😆 

Viszont nagyon hamar elkészül, nem kell keleszteni és még finom is. Egy tartalmas leveshez, vagy egy kis szendvicshez tökéletesen megfelelő. Én ma sült hurkához és  kolbászhoz sütöttem meg.

Azt azért jó tudni, hogy az íze kicsit más, mint a fehér kenyérnek, de ettől függetlenül nagyon finom. 

Készíthető teljes kiőrlésű liszttel is, fele-fele arányban (250g fehér liszt - 250 g teljes kiőrlésű liszt).

Akinek nincs otthon író, az tud házilag is készíteni. Egy bögre zsíros tejbe teszünk 1 evőkanál citromot, vagy ecetet és hagyjuk 20-30 percig pihenni. Ha véletlenül nem indulna be az erjedés, akkor adjunk még hozzá egy pici citromot vagy ecetet. Ezután azonnal fel kell használni! A folyamat során a tej felszínén kis darabkák jönnek majd létre. Ha ez valakit zavar, nyugodtan leszűrheti. 

Ír szódás kenyér 

Hozzávalók:

     • 500 g fehér liszt

     • 1 tk. szódabikarbóna

 

     • 1 tk. só 

     • 400 g író

     • 1 tk fokhagymapor (elhagyható)

Elkészítés:

A hozzávalókat össze dolgozzuk (nem gyúrjuk!!!).

Lisztezett felületen átforgatjuk, gombócot formálunk belőle. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a tetejét kb. 2-3 mm mélyen bevagdossuk. (Nem mélyebben, mert így is kissé szét fog nyílni sütés közben!)

Ízlés szerint tehetünk a tetejére valamilyen magot díszítés gyanánt (nálam most egy pici szezámmag került rá).

Előmelegített 200 C°- os sütőben 40 percig sütjük. 

Sajtos buci

Ezt a péksütit általában hétvégén szoktam reggelire készíteni. Persze, ha nem túl éhes a család, és kibírnak még egy kis időt a reggeliig. 🙂 

A bucik tetszés szerint tölthetőek is. Sajt kockával, felvágottakkal ,kolbásszal, virslivel. Az egyik barátnőm egyszer ki próbálta Nutellával is (ebben az esetben csak 1 csipet só kerül a tésztába és 2 ek. cukor).

Sajtos Buci

Hozzávalók:

     • 250 ml langyos tej

  

     • 1 tk kristálycukor vagy méz 

     • 25 g friss élesztő

     • 500 g liszt

     • 1 tojás 

     • 50 g puha vaj

     • 1,5 tk só 

A tetejére:

     • 1 tojás a lekenéshez

     • 30 g reszelt sajt

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk 100 ml cukros tejben. 

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a vajat, a felfuttatott élesztőt és a      maradék tejet. Összedolgozzuk, majd kissé lágy tésztát dagasztunk belőle. 30 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt tésztát 10-12 egyforma részre osztjuk (attól függ mekkora bucikat szeretnénk) és gombócokat formázunk. A gombócokat alaposan kivajazott formába tesszük. Ez lehet egy sima magas falú tepsi, vagy pite forma, esetleg egy jénai is. Nálam most egy 26 cm átmérőjű torta formában sült. 

A lényeg, hogy amikor elhelyezzük a gombócokat, legyen egy kis hely közöttük, mert sütés közben nőni fognak és össze érnek. 

Megkenjük a tetejüket felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. 

Előmelegített 200 C°-os sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési idő sütő függő, érdemes szemmel tartani a bucikat.

Töltött kenyér

 Ez a recept tökéletes ha az ember valami kényeztető finomságot szeretne enni. Én a nap bármely szakában megenném, ha lehetne. 😋

Egy családi vacsira, vagy reggelire, de még a barátok megvendégelésére is tökéletes választás. 

Töltött kenyér 

Hozzávalók: 

     • 1 db 500 g-os másnapos fehér kenyér 

     • 25 g fokhagymás fűszervaj (olvasztott)

     • 100 g sonka

     • 100 g szalámi (ízlés szerint paprikás vagy csemege, vagy mindkettő)

     • 150 g szeletelt sajt

     • 75 g reszelt sajt

     • 1 közepes fej lila hagyma

 

(ízlés szerint lehet még paradicsomot és paprikát is tenni bele. Szerintem nagyon finom úgy is)

Elkészítés: 

A kenyeret bevagdossuk kb. 2 cm mélyen, keresztben és hosszában is.

A résekbe csurgatjuk az olvasztott vajat. 

A felvágottakat és a sajtot csíkokra vágjuk, majd a résekbe helyezzük.

A hagymát felszeleteljük és szintén a résekbe tesszük. 

Ezután a töltött kenyér tetejére szórjuk a reszelt sajtot.

Előmelegített 200 C° -os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó,  ha a tetején szép piros a sajt.

Készíthetjük zsömléből vagy maradék bagettból is.

     

Bagett

Ha valami igazán jól tud esni ebben a hidegben, akkor az az otthon sütött kenyér vagy péksüti. Ma reggel nagyon megkívántuk a bagettet, úgyhogy gyorsan neki is láttam. Kikotortam a hűtőből néhány finomságot mellé és már kész is volt a mennyei vasárnapi reggeli. 😊

Bagett

Hozzávalók:

Az élesztő felfuttatásához:

• 50 ml langyos tej
• 1 mk cukor
• 20 g élesztő

A tésztához:

• 400 g liszt
• 200 ml langyos víz
• 1 púpos tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely (elhagyható)

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. A többi hozzávalót a dagasztógépbe tesszük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Alaposan kidagasztjuk, majd meleg helyen 30 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd három egyforma darabra vágjuk. 

Téglalap alakúra nyújtjuk, majd feltekerjük. Tetszés szerinti hosszúságúra sodorjuk, majd bagettsütő tepsibe (vagy sütőpapírral bélelt hagyományos tepsibe) helyezzük őket.

Letakarjuk, majd kb. 30 perc alatt duplájára kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra.

 

 

A megkelt tésztát egy pengével bevagdossuk, majd vízzel alaposan lepermetezzük.

Kb. 25 perc alatt ropogósra sütjük. Amikor kivesszük a sütőből kevés vízzel lespricceljük.

Töltött virág

Az úgy történt, hogy volt a hűtőben egy fél kilós szeletelt sonka, ami valahogy a hűtő hátsó részébe csúszott és teljesen megfeledkeztem róla. Amikor szembe találkoztunk kissé eltátottam a szám, mert ilyesmi nem szokott velem előfordulni. Gyorsan megnéztem a szavatosságát, és szerencsémre még éppen hogy benne volt az időben. Első ijedtségemben gyorsan meg is ettem belőle 15 dekát reggelire csak úgy a’la natúr 😁, és elkezdtem gondolkodni, hogy vajon mit kezdjek a többivel.
Már napok óta motoszkált a fejemben valami kelt tésztás finomság megalkotása, de valahogy nem jött az ihlet. Nézegettem a neten is mindenféle csigákat, meg kifliket, napraforgó kalácsot, kombe-t, de egyik sem tetszett igazán. Csigákat, kifliket aránylag gyakran sütök, a napraforgó kalácshoz épp nem éreztem magamban elég kreativitást, a kombe-ról meg több helyen azt olvastam, hogy a sütés végére a közepe jóformán csak tészta marad, a töltelék a szélére vándorol. (Ehhez igazából nem tudok hozzászólni, mert még soha nem próbáltam.)
Úgyhogy maradt a jól bevált kelt tészta receptem, a majdnem lejárt szavatosságú sonkám, meg egy pár dolog, amit találtam menet közben és nekifogtam az én „virágomnak” 😊.

Töltött virág

Hozzávalók:

A tésztához:

• 500g finom liszt
• 1 csomag instant élesztő, vagy 25 g friss
• 1,5 ek. cukor
• 1 tk. só
• 3 dl tej
• 1 csapott tk cukor az élesztő felfuttatásához

A töltelékhez:

• 350g gépsonka
• 120 g konzerv csemege kukorica
• 2 kis fej lila hagyma
• 100 g sajt
• 300 g tejföl
• 50 g vaj
• 1 tk fokhagymapor

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag
• napraforgó mag

Elkészítés:

1 dl langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a felfuttatott élesztőt és 2 dl langyos tejet. Dagasztó géppel alaposan kidolgozzuk, majd meleg helyen fél órát kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A sonkát, a sajtot és a lila hagymát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricát, a tejfölt és a fokhagyma port, majd alaposan összekeverjük.

A megkelt tésztát négy részre osztjuk, és kör alakúra nyújtjuk. Az első tésztalapot a kiolajozott formába helyezzük, megkenjük olvasztott vajjal és elsimítjuk rajta a töltelék 1/3-át.

Így folytatjuk, amíg el nem fogynak a tésztalapjaink és a töltelék. Én a szélén picit lenyomkodtam a tésztalapokat, hogy kissé összeragadjanak, de szerintem e nélkül sem folyik ki a töltelék.

A végén bevagdossuk a tészta tetejét és még 30 percet kelesztjük.

Ezután lekenjük felvert tojással és megszórjuk a magokkal.

175-180 fokos sütőben kb. fél órát sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, tehetünk rá egy darab alufóliát. Az enyémre nem kellett tenni, de ez sütő függő.

Tönköly bagett

Pár hete kaptam a páromtól egy bagett sütőformát. Még nem volt alkalmam kipróbálni, de ma a tettek mezejére léptem. A recept, a bagett forma dobozában volt, úgyhogy még biztosan keresgélni fogok további ötletekért, de első receptnek pont megfelelt. Biztos vagyok benne, hogy még sokszor lesz használva az én újdonsült kis sütőformám. :)

 

Tönköly bagett

Hozzávalók:

• 400 g kenyérliszt (fehér liszt is lehet)
• 100 g teljes kiőrlésű tönköly búza liszt
• 1 csomag porélesztő
• 1 ek. méz
• 2 csapott tk. só
• 2 ek. olíva olaj
• 0,5 dl tej
• 3 dl víz
• 3 ek. zabkorpa

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk a mézzel elkevert langyos tejben. A kenyérlisztet átszitálva egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. ( A tönköly lisztet nem szitáljuk!)

Dagasztó gépben, vagy kézzel alaposan kidolgozzuk, majd meleg helyen kb. fél órát kelesztjük. Én általában a sütőben kelesztek kb. 30 fokon.

Amikor megkelt, 3 részre osztjuk, kicsit átgyúrjuk, hengert formázunk belőle, majd a sütőformába igazítjuk.

Éles késsel bevagdossuk a tetejét és még fél órát kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, és az aljába helyezünk egy vízzel töltött tepsit. 

A bagetteket lespricceljük egy kevés vízzel, majd 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirul a tetejük, akkor érdemes tenni rájuk egy darab alufóliát. Én az utolsó 10 percben már így sütöttem.