Csalamádé

 Ez a finom savanyúság gyakran készül nálunk, mert az egész család nagyon szereti. 

Sült, grillezett, vagy rántott húsok mellé kitűnő köret.

Amellett, hogy nagyon finom, egészséges is, és nem tartalmaz tartósítószert.
Hűtőben tárolva akár 3 hétig is eltartható!

Csalamádé 

Videó!!!

Hozzávalók:

     • 2 kg fejes káposzta

     • 1 uborka

     • 1 nagy fej vöröshagyma

     • 1 piros kápia paprika

     • 1 tv paprika

     • 1 sárgarépa

     • 4 ek só

     • 2 ek őrölt kömény

     • 1 tk őrölt fehérbors

A léhez:

     • 1,5 l víz

     • 30 ml 25%-os ecet

     • 30 ml folyékony édesítőszer (vagy kb. 250 g cukor)

Elkészítés:

A hagymát és a répát megtisztítjuk.
A káposztát legyaluljuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikákat és a répát vékony szeletekre vágjuk.
Az összes zöldséget egy nagy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk őrölt köménnyel.
Alaposan összekeverjük, majd 1 órát állni hagyjuk.
A zöldségekből kinyomkodjuk a fölösleges nedvességet és befőttes üvegekbe töltjük.
A lé hozzávalóit összekeverjük és a zöldségekre öntjük.
Az üvegeket lezárjuk és hűtőbe tesszük.
Fogyasztás előtt legalább 1 éjszakát hagyjuk állni!

Csalamádé tartósítószer nélkül

Igazi savanyúság rajongó vagyok. Anyukám rendszeresen tesz el mindenféle finomságot, mindig nagyon jól sikerül neki. Hát én nem vagyok ennyire szorgos savanyú ügyben, mert őszintén szólva kicsit tartok tőle, hogy elrontom és az egész mehet a szemétbe. Ismerősöktől sokszor hallottam már, hogy felforr, vagy rossz ízű lesz, így én még meg sem próbálkoztam vele. Talán majd egyszer … :)

Ez a csalamádé recept viszont már elég régóta visszatérő vendég nálam, mivel nem tartalmaz tartósítót és annyi a titka, hogy hűtőben kell tartani. Hetekig finom marad, bár ebből a szempontból még nem sokszor lett tesztelve. :)

Csalamádé tartósítószer nélkül

Hozzávalók:

• 650 g káposzta (torzsa nélkül)
• 230 g sárgarépa (megpucolva)
• 400 g kígyó uborka
• 220 g vöröshagyma (héj nélkül)
• 100 g tv paprika (magház nélkül)
• 4 tk só
• 1 mk fehérbors
• 1,5 tk őrölt kömény
• 2 ek 25%-os ecet
• 8 ek kristálycukor
• 1 l víz

Elkészítés:

A zöldségeket vékonyra legyaluljuk, alaposan besózzuk, megborsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel.

Alaposan összekeverjük,majd 1-2 órát állni hagyjuk.

Amikor összeértek az ízek, a kezünkkel alaposan kinyomkodjuk belőle a levet.

Üvegekbe töltjük, de ügyelünk rá, hogy ne tömjük meg túlságosan, hogy az öntet mindenhol át tudja járni.

Összekeverjük a cukrot, és az ecetet a vízzel, majd a zöldségekre öntjük, hogy teljesen ellepje.

Lezárjuk az üvegeket, majd hűtőszekrényben tároljuk.

Kovászos uborka

Ha van valami, amit bármikor, bármilyen mennyiségben képes vagyok megenni, akkor az a kovászos uborka. 🙂 

Sült vagy rántott húsokhoz, pörkölthöz, fasírthoz, vagy akár zsíros kenyérhez egyszerűen mennyei. Bár nekem ezek nélkül is jöhet, én magában is elrágom a nap bármely szakában. 🙂 

Ez a recept már nagyon régóta megvan, és még soha nem csalódtam benne. Próbálkozásaim elején  egyetlen egyszer lett puha az uborka, de az, az én hibám volt, mert túl sokáig érleltem és nem kóstoltam közben.

Tehát kovászolásra fel! Megéri kipróbálni. 😊

 

Kovászos uborka

Hozzávalók:

• 20 db közepes kovászolni való uborka (kb. 2,5 kg)
• 2 csokor kapor
• 1 nagy fej fokhagyma
• 250 g fehér kenyér, vagy zsömle
• 2 l meleg víz
• 60 g só

 Elkészítés:

Az uborkákat nagyon alaposan megmossuk, végeit levágjuk, majd kétszer hosszában bevágjuk úgy, hogy a végeken egyben maradjon. Így jobban át tudja majd járni a sós víz, és fogyasztáskor négy felé tudjuk választani, gusztusos szeleteket kapva. 

A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, a kaprot alaposan megmossuk.

Egy 3 literes befőttes üveg aljába helyezzük az egyik csokor kaprot, majd állítva ráteszünk egy sor uborkát. Rászórjuk a fokhagyma felét, majd jöhet a többi uborka. A végén rátesszük a maradék fokhagymát és a másik csokor kaprot.

A meleg vízhez keverjük a sót, és ráöntjük az uborkára. Nekem nem kellett rá 2 liter folyadék. 

A végén ráhelyezzük a kenyeret és egy kistányérral lefedjük. Én alá is szoktam tenni egy műanyag tálat, mert kifuthat a leve.  Meleg, napos helyen érleljük.

Nagy melegben maximum 3 nap alatt elkészül. Nekem ebben a dög melegben most kerek 30 óra alatt tökéletesen összeért. Érdemes közben kóstolgatni, mert jártam már úgy, hogy nagyon megpuhult az uborka. Ha véletlenül kicsit elforrja a levét, mindenképpen pótolni kell, mert a felső uborkák végei kiszáradhatnak.

Amikor elkészült, az uborkákat műanyag edénybe tesszük, rászűrjük a levet és hűtőszekrényben tároljuk. Én a fokhagymát is mellé tettem, mert imádom. 🙂