Zöld pesto

Imádom a pestót! Nem csak azért, mert nagyon finom, és mert sokoldalúan felhasználható, hanem mert pillanatok alatt otthon is könnyedén elkészíthető. 

Ez az én kis bevált receptem, de mindenki kedve szerint a saját ízlésére formálhatja.

Zöld pesto

Hozzávalók:

     • 20 db bazsalikom levél 

     • 1 gerezd fokhagyma 

     • 30 g héj nélküli mandula (az eredeti receptben fenyőmag, de én mogyoróval is szeretem)

     • 5 ek extra szűz olíva olaj 

     • 30 g reszelt Parmezán 

Elkészítés:

Az alapanyagokat egy késes aprítóba tesszük és pépesítjük. 

Nem baj, ha maradnak benne apró mandula darabok, isteni amikor roppannak a fogunk alatt. 🙂

Amikor elkészültünk, azonnal fogyasztható. 

Paprikaszószos spagetti sült garnéla nyárssal

A minap nagyobb mennyiségű kaliforniai paprikához jutottam, de már nem győztük enni. Így gondoltam megpróbálok belőle egy finom tésztaszószt készíteni, mert nálunk a tészta mindig nyerő. 

A szósz igazán ízletesre sikeredett, amihez spagettit adtam. Ez így magában is megállja a helyét, de most a kislányom kedvéért készítem mellé kis garnéla nyársakat, aminek nagyon örült. 🙂

Ha valakinek (hasonlóan az én lányomhoz) nehezen eszi a gyerkőc a zöldséget, egy ilyen tésztaszószba csempészve gond nélkül lecsúszik. Érdemes kipróbálni. 

Paprikaszószos spagetti sült garnéla nyárssal 

Hozzávalók:

     • 4 db piros kaliforniai paprika 

     • 3 db lilahagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • kb. 2 ek olíva olaj 

     • 200 g passzírozott paradicsom 

     • 30 g zöldséges ízesítésű paradicsompüré 

     • 250 ml főzőtejszín 

     • ízlés szerint só, őrölt feketebors

     • 2 ek apróra vágott zellerzöld 

     • néhány levél apróra vágott friss bazsalikom 

     • 500 g száraz spagetti tészta 

A garnélához:

     • 150 g garnéla 

     • ízlés szerint só, őrölt feketebors 

     • 1-2 ek olíva olaj

Elkészítés:

Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 

A paprikákat félbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk. A lilahagymákat szintén félbe vágjuk és egy réteg héjat rajta hagyunk. A fokhagyma gerezdeket is a héjukban hagyjuk.

A zöldségeket olívaolaj spray-vel lefújjuk, és vágással lefelé a tepsibe helyezzük. (Ha nincs spray, egy ecsettel vékonyan lekenjük.)

Előmelegített 180°C-os hőlégkeveréses sütőben kb. 25-30 percig sütjük. 

Amíg sülnek a zöldségek, sós vízben megfőzzük a tésztát. 

Amikor megsültek a zöldségek, eltávolítjuk róluk a héjat, és késes aprítóban pépesre daráljuk. 

Egy edénybe tesszük a paprikás pépet. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk.

Beleöntjük a főzőtejszínt és pár perc alatt készre főzzük. 

A végén adjuk hozzá a zellerzöldet és a bazsalikomot, ezekkel is rottyantunk rajta egyet. 

A szószhoz keverjük a tésztát. Így magában is nagyon finom, de a garnéla sem rontja el. 🙂

A rákokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. 

Minden darabot kisebb nyársra húzunk. 

Egy serpenyőben kevés olíva olajat hevítünk és megsütjük rajta a rákokat. 

A nyársakat a paprikaszószos spagetti tetejére helyezzük, és fogyaszthatjuk is. 

Díszítésként bazsalikomot használhatunk. 

Meggymártás

Ez egy olyan étel, amit kb. 10 évben egyszer kívánok meg, de akkor nagyon. 🙂

Régi menzás emlékeket ébreszt, bár az akkori minőség hagy némi kívánnivalót maga után. 

Én általában sült hús és tört burgonya társaságában tálalom, de levesben főtt húsok mellé, vagy akár pirított grízzel is fogyaszthatjuk. (Ez utóbbiért én nem rajongok, de mindenkinek az ízlésére van bízva.) 

Ha marad belőle, jól lehűtve, önálló nasiként is megállja a helyét. (Főleg ha teszünk rá egy szép adag tejszínhabot. 😁)

Meggymártás

Hozzávalók:

     • 1 nagy üveg meggy befőtt (levével együtt 680 g)

     • 1 mk őrölt fahéj 

     • 1 mk őrölt szegfűszeg (egészből 8-10 db.)

     • 1-2 ek kristálycukor 

     • 200 ml tejszín

     • 80-100 ml tej

     • 2 ek liszt (nálam teljes kiőrlésű volt)

     • 1 tk citromlé 

Elkészítés:

A meggy befőttet a levével együtt egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a cukrot, majd elkezdjük melegíteni. 

Amíg felmelegszik, egy tálkában csomómentesre keverjük a tejjel a lisztet. Hozzáadjuk a tejszín 1/3 részét. 

Amikor a meggy már gőzölög, de nem forr, belekeverjük a tejszínt. Ezután a lisztes keveréket is hozzáadjuk, majd közepes lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg nem rottyan párat. 

Ezután levesszük a tűzről és amikor kicsit hűlt, hozzáadjuk a citromlevet. 

És már el is készült a finom meggymártásunk. 😊

Hollandi mártás

Hamarosan itt a tavasz, ami nálunk Németországban azt jelenti, hogy el érkezik a spárga szezon. Ha pedig spárga szezon, akkor annak elengedhetetlen alkotóeleme a Holland szósz, vagy "magyarosabban" mondva a Hollandi mártás. 

Én személy szerint imádom ezt a mártást, és nem csak a spárgához. Főtt, párolt, vagy sült zöldségek mellé kiváló, sőt a halakhoz is jól passzol. Én még tészta szószhoz is szoktam belőle tenni, hogy teltebb, selymesebb íze legyen. 

Igaz, a kalóriát és a zsírtartalmat tekintve nem a diétás ételek közé tartozik, de néha talán ez is belefér. 🙂

Ám, aki úgy érzi, hogy ez óriási túlzás, annak javaslom a zsír csökkentett verziót, amiben a vajat lecsökkentjük 50 grammra, a fenn maradó részt pedig csökkentett zsírtartalmú,  felmelegített tejszínnel helyettesítjük. Kicsit hígabb lesz, de nagyon finom így is.

De most kanyarodjunk vissza az eredeti recepthez, ami itt Németországban ismert. 🙂

Hozzávalók: (4 személyre)

     • 250 g vaj

     • 1 db mogyoró hagyma 

     • 4 szem egész fehérbors 

     • 1 ek fehérbor ecet 

     • 4 tojássárgája 

     • 1 ek citromlé 

     • só 

     • fehérbors

Elkészítés:

A vajat alacsony lángon megolvasztjuk, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg. Az edényt levesszük a tűzről és hagyjuk kissé hűlni. Ha hab képződik a tetején, azt leszedjük. 

A hagymát apró kockára vágjuk. Egy kis edénybe tesszük és hozzáadjuk a kissé megtört bors szemeket, a fehérbor ecetet és kb 2 ek vizet. Egy gyorsat forralunk rajta, majd leszűrjük. A folyékony részt félre tesszük, a hagymára nincs szükség tovább. 

A tojások sárgáját 1 ek vízzel és a félre tett hagymás lével alaposan felverjük, majd vízfürdőre tesszük. A víz ne legyen melegebb 60-70 foknál, mert 84 fokon már megfő a tojás!

Egy habverő segítségével addig verjük, amíg meg nem szilárdul annyira, hogy egy vastag krémet kapjunk.

Levesszük a vízfürdőről és kb. még 30 másodpercig verjük. 

Az olvasztott vajat először cseppenként adagoljuk a tojásos krémbe folyamatos keverés mellett. Utána pedig vékony sugárban csurgatjuk. 

Egy csipet sóval és borssal ízesítjük (vagy amennyivel gondoljuk), és hozzáadjuk a citromlevet.

Rögtön fogyasszuk!

Gomba mártás

 Mindenféle mártást, szószt nagyon szeretek, előszeretettel használom őket az ételekhez. Ez a gomba mártás az egyik nagy kedvencem, mert igazán sokoldalú. 

Ehetjük sült, rántott, vagy töltött húsokhoz, kínálhatjuk rizshez, vagy bármilyen tésztához. Sűrűbbre főzve akár sós pitébe is jó, vagy sós kelt tészták töltelékeként. 

Most én sült csirkéhez készítettem el, amihez párolt brokkolit és egy egészséges tésztát készítettem. (A tésztára hamarosan külön bejegyzésben is ki fogok térni!)

Gomba mártás 

Hozzávalók:

     • 2 ek olíva olaj 

     • 1 közepes fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 1 tk házi ételízesítő (ha nincs, só is jó)

     • 1 csipet fehérbors 

     • 1 mk őrölt kömény 

     • 1 tk őrölt majoránna 

     • 1 tk mustár 

     • 2 ek Worcester szósz 

     • 30 ml fehérbor 

     • 1 ek liszt (nálam teljes kiőrlésű)

     • 400 g csiperke gomba 

     • 200 ml víz 

     • 100 ml tej (nálam alacsony zsírtartalmú)

     • 125 ml főzőtejszín (nálam csökkentett zsírtartalmú)

     • 1 tk aprított petrezselyemzöld 

Elkészítés:

Egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat. Elkezdjük benne dinsztelni a kockára vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Megszórjuk ételízesítővel, borssal, majoránnával és őrölt köménnyel. 

Pár perc dinsztelés után öntünk rá 100 ml vizet, majd magas lángon sütjük, amíg a víz el nem párolog. Hozzáadjuk a bort és azzal is forraljuk 1 percig.

Ekkor megszórjuk liszttel, gyors mozdulatokkal össze keverjük és hozzáadjuk a maradék vizet a tejet, a mustárt és a Worcester szószt. Csomómentesre keverjük. 

Hozzá adjuk a negyedelt gombákat, majd sütjük, amíg levet nem ereszt. Ezután rá öntjük a főzőtejszínt és kb. 15 percig főzzük nem túl erős lángon. 

A végén megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Házi paradicsomos szósz

Személy szerint nagyon szeretem a paradicsomos ételeket. 

Sokszor szoktam készíteni és ilyenkor nagyon jól szokott jönni a kész paradicsom szósz. Sokáig bolti pizza- vagy tészta szószt használtam, de már egy ideje kifejlesztettem a saját házi receptemet. 🙂 Így azért mégis más, hogy tudom mi van benne. 

Mi nagyon szeretjük, így pizzához, tésztákhoz, húsokhoz, meleg szendvicsekhez, rakott ételekhez rendszeresen használom. 

Házi paradicsomos szósz 

Hozzávalók:

     • 3 ek olíva olaj

     • 3 közepes vöröshagyma

     • 3 közepes lila hagyma

     • 6 gerezd fokhagyma

     • 2 tk só

     • 1 mk fehérbors

     • ½ mk szerecsendió

     • 2 tk oregánó

     • 2 tk őrölt kömény

     • 2 tk mustár

     • 2 db piros kápia paprika

     • 1 kisujjnyi gyömbér

     • 400 g darabolt paradicsom konzerv

     • 3 ek sűrített paradicsom

     • 2 ek paprikakrém

     • 3 db babérlevél

     • 100 ml víz

     • 2 ek cukor

Elkészítés:

Az olíva olajon elkezdjük pirítani az apró kockára vágott hagymákat.

Hozzáadjuk a fűszereket, majd kb. 10 percig dinszteljük.

Beletesszük a mustárt, az apró kockára vágott paprikát és belereszeljük a gyömbért.

Hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a sűrített paradicsomot, a paprika krémet, a babérlevelet és a vizet, majd alacsony lángon kb. 2 órát főzzük. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis cukrot, hogy ellensúlyozzuk a paradicsom savasságát.

Paradicsom mártás

 Ezt a mártást általában a húslevesben főtt húsokkal szoktuk fogyasztani egy kis tört burgonya társaságában. Gyors, egyszerű és szerintem nagyon-nagyon finom. 🙂

Van úgy, hogy a kislányom kedvéért készítem, ilyenkor kis fasírt golyókat kér hozzá. Köretként pedig mindig párolt rizs dukál hozzá. 

Aztán néha az is megesik, hogy egy kis hagyma piritással indítok, és sűrűbbre főzöm a mártást. Ilyenkor egy kis oregánóval megbolondítva, pizza szószként funkcionál. Tehető pizza tetejére, de pizzás csigába is teljesen jó. Sőt, akár egy kis spagettivel, sajttal megszórva egy villámgyors ebéd, vagy vacsora is lehet belőle. 🙂

Paradicsom mártás 

Hozzávalók: 

     • 1,5 ek olíva olaj 

     • 1 ek liszt (én most teljes kiőrlésűt használtam,  azzal is működik)

     • 1 kis doboz paradicsom püré (plusz mehet bele egy ek. tubusos, zöldség ízesítésű paradicsom püré is, ha van)

     • só, bors 

     • ízlés szerint kristálycukor (nálam kb. 1 csapott ek - mi édesebben szeretjük)

     • 250 - 300 ml víz (attól függően, hogy milyen sűrűre szeretnénk)

Elkészítés:

Egy edényben felhevítjük az olajat, majd rátesszük a lisztet és világos rántást készítünk. 

Bele tesszük a paradicsom pürét, felöntjük vízzel és csomó mentesre keverjük. 

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd közepesnél kicsit kisebb lángon kb. 5 perc alatt megfőzzük. (Aki szereti, nyugodtan tehet bele egy csipet őrölt köményt, jót tesz neki)

Ízlés szerint édesíthetjük. 

Sült paprika krém

Ezt a szószt szoktam tenni Burritoba, hamburgerbe, grill szendvicsbe. Akár pizza szószként is ki lehet próbálni, vagy sült krumplihoz. 

Néha készítem úgy is, hogy felforralom és főzőtejszínt adok hozzá. Sült húsokhoz nagyon finom, de tészta szószként is megállja a helyét.

Sült paprika krém 

Hozzávalók:

• 1 db sárga kaliforniai paprika
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 2 db tv paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 5 ek. ketchup
• 1 tk cukor
• pár levél friss bazsalikom és petrezselyem (elhagyható)
• olíva olaj

Elkészítés:

A paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és bekenjük olíva olajjal. 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

  

Amikor megsült,még forrón egy tálba tesszük és lefedjük Folpackkal. Még melegen lefejtjük a paprikák héját és eltávolítjuk a magokat is.

 A paprikák húsát beletesszük egy robotgépbe, hozzáadjuk a ketchupot, a cukrot, belereszeljük a fokhagymát,sózzuk, borsozzuk. 

Ha szeretjük a nyers zöld fűszerek ízét, akkor tehetünk bele bazsalikomot és petrezselymet is. Ezek nélkül is nagyon finom.